Corso di HACCP

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare utilizzato per prevenire i rischi legati alla contaminazione e garantire che gli alimenti siano sicuri per il consumo. È un approccio preventivo che si basa sull'identificazione, valutazione e controllo dei pericoli potenziali lungo tutta la filiera alimentare, dalla produzione alla distribuzione e consumo. Il sistema HACCP prevede sette principi fondamentali: 1. Analisi dei pericoli: Identificazione di potenziali pericoli biologici, chimici e fisici che potrebbero contaminare gli alimenti. 2. Determinazione dei punti critici di controllo (CCP): Stabilire i punti del processo in cui è possibile controllare o eliminare i pericoli. 3. Stabilire i limiti critici: Definire parametri di sicurezza per ogni CCP, come temperature, tempi di cottura, ecc. 4. Monitoraggio dei CCP: Controllare i punti critici per assicurarsi che i limiti critici siano rispettati. 5. Azioni correttive: Definire le misure da adottare quando un CCP non rispetta i limiti critici. 6. Verifica: Valutare periodicamente l'efficacia del sistema HACCP. 7. Documentazione e registrazioni: Mantenere registri accurati per dimostrare la conformità e le azioni intraprese. Il corso HACCP serve a formare il personale alimentare per implementare queste pratiche, riducendo al minimo i rischi di contaminazione e garantendo la sicurezza degli alimenti serviti o venduti.